國衛食品營便函〔2024〕79號

各省、自治區、直轄市及新疆生產建設兵團衛生健康委食品營養相關處，各相關單位：

“減油、增豆、加奶”核心信息

1. 脂肪是人體重要營養素之一，可提供能量和必需脂肪酸等，主要來源于烹調油和畜肉。

2. 長期過量攝入脂肪會導致肥胖，增加血脂異常、動脈粥樣硬化、冠心病和2型糖尿病等慢性病的發病風險。

3. 建議成年人每天烹調油攝入量以25～30克為宜。目前我國居民烹調油平均攝入量已超出推薦量的1/3。減油的重點在于減少烹調油。

4. 家庭烹飪可使用帶刻度的控油壺，定量用油、總量控制。建議選擇蒸、煮等烹調方法，少煎炸，減少油的用量。

5. 不同烹調油的營養構成不同，多樣化選擇有利于營養平衡，建議采購烹調油時適當調換品種。

6. 在外就餐和點外賣時注意選擇低油菜品，主動提出少油需求，合理點餐，避免浪費。

7. 少吃油炸和高油食品。購買預包裝食品時閱讀營養成分表，選擇脂肪含量少的食品。

8. 除烹調油外，肥肉、動物內臟等飽和脂肪、膽固醇含量高，不宜多吃。吃畜肉宜選瘦肉，每人每周畜肉攝入不超過500克。

9. 兒童青少年要從小培養清淡不油膩的健康飲食習慣，超重肥胖、高血脂人群等更應控制脂肪攝入，做到食物多樣、合理膳食。

10. 鼓勵餐飲行業和食品工業踐行“減油”行動，滿足消費者健康需求。

11. 大豆及其制品種類多樣、營養豐富，可提供優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、鉀、維生素E等，適合所有人群食用。

12. 常吃大豆及其制品對兒童生長發育有益，可降低成年人心血管疾病、乳腺癌、絕經后女性骨質疏松等發病風險，還有助于延緩老年人肌肉衰減。

13. 建議成年人平均每天攝入15～25克大豆或相當量的大豆制品，目前我國2/3以上的居民未達到推薦攝入量，應適當增加。

14. 一日三餐可選擇不同的大豆及其制品，20克大豆相當于北豆腐約60克、南豆腐約110克、豆腐干約45克、豆漿約300克。

15. 大豆及其制品是素食者蛋白質的重要食物來源，每天應足量攝入，全素人群平均每天應攝入50～80克，蛋奶素人群25～60克。

16. 自制豆漿須煮透；烹制和食用大豆及其制品時，應少放油、鹽、糖。

17. 攝入畜肉過多的人群，可用大豆及其制品替換部分肉類，既保證了優質蛋白質攝入，又可減少因攝入過多畜肉而引起的健康風險。

18. 高血壓、高血脂、2型糖尿病、心血管疾病等人群，如無飲食禁忌，可增加大豆及其制品的攝入。

19. 豆腐、豆干等大豆制品在加工、制作、烹飪過程中，嘌呤含量有所降低，高尿酸血癥人群及痛風患者可適量食用。

20. 鼓勵企業開發更多樣化的新型大豆制品，更好地滿足公眾對營養、口味等的需求。

21. 奶及奶制品營養豐富，可提供優質蛋白質，是鈣的良好來源。

22. 充足攝入奶及奶制品有益于人體健康，尤其有利于肌肉和骨骼健康。

23. 建議每天攝入300～500ml液態奶或相當量的奶制品，目前我國大多數居民實際攝入量遠低于推薦量，鼓勵多攝入。

24. 奶及奶制品鈣含量較高且易吸收，兒童青少年處于生長發育的關鍵時期，老年人易骨質疏松，尤其需要每天足量攝入。

25. 建議日常膳食選擇不同奶及奶制品，如每日飲用一杯奶，適當搭配一杯酸奶或2～3片奶酪等。

26. 可多途徑增加奶及奶制品的攝入，如在烘焙、燉煮等烹飪過程中添加，營養豐富、健康美味。

27. 除牛奶外，羊奶、馬奶、駝奶等也是奶及奶制品的重要組成，居民可根據需要多元化選擇。

28. 選擇奶及奶制品先看配料表和營養標簽，不能用含乳飲料替代奶。

29. 乳糖不耐受人群可選擇無乳糖、低乳糖奶或酸奶、奶酪等發酵乳制品；超重肥胖、高血脂人群可選擇脫脂奶或低脂奶。

30. 鼓勵企業研發適合不同消費者口味和營養需求的奶及奶制品，促進奶業健康消費。

來源: 食品安全標準與監測評估司